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| Les légumineuses |
Les légumineuses ! Nous avons au moins une fois, au cours de notre courte vie, entendu ce mot ou cette expression qui a réussi ou non à attirer notre curiosité. Il est donc important de noté que, les légumineuses, parfois appelées légumes secs sont des graines séchées provenant des plantes en gousses qui se présentent sous différents formes et couleurs. Comme la plupart des aliments, les légumineuses doivent être cuisinées pour devenir appétissante et agréable au gout.
Parmi
les légumineuses les plus consommées dans le monde, figurent les haricots
rouges, les haricots blancs, les pois chiches,
les pois secs ou les pois cassés, ainsi que certaines variétés de lentille etc.
En plus d’être économiques et polyvalentes, les
légumineuses ont une excellente valeur nutritive.
Grace à leur indice glycémique bas, à leur
faible teneur en graisse et à une haute teneur en fibres alimentaires, les
légumineuses sont adaptées aux personnes atteintes de diabète. Leur teneur
élevée en fibres augmente la satiété (sensation d’avoir suffisamment mangé) et
aide à stabiliser la glycémie et le taux d’insuline, ce qui réduit les piques
après les repas et améliore la résistance de l’insuline. Ce qui fait des
légumineuses un bon atout pour la gestion du poids.
De même, les légumineuses sont un excellent
complément alimentaire pour les nourrissons et les jeunes enfants, car riches en protéines végétales, l’association légumineuses + céréales permet l’amélioration de la qualité des protéines et ainsi qu’à notre corps d’avoir tous les acides aminés nécessaires à sa croissance et à son fonctionnement.
Leur assimilation à des légumes n’est pas
étrange quand on connait leurs grandes richesses en fibres, qui insolubles
facilitent la digestion tandis que les solubles évitent la réabsorption des
sels biliaires, diminuant ainsi le taux de mauvais cholestérol et donc réduisant
le risque de maladie cardiovasculaire.
Les
légumineuses sont sans gluten ce qui fait d’elles un groupe d’aliments particulièrement bénéfique pour les personnes ayant développées une allergie au
gluten, souffrant de la maladie cœliaque ou ayant adopté un régime sans gluten.
Les
légumineuses jouent aussi un rôle dans la prévention de certains types de
cancer, en effet elles sont riches en certains composés dits
« bioactifs » tels que les
composés phytochimiques et les antioxydants qui pourraient contenir des
propriétés anti-cancer.
Riches en vitamines et
minéraux, elles sont, entre autres, une excellence source de fer lorsqu’elles
sont associées ou consommées avec une source de vitamine C.
Néanmoins,
les légumineuses contiennent des composés toxiques et des facteurs
antinutritionnels dont il faut se débarrasser avant la consommation car causant quelques désagréments comme les
ballonnements, les flatulences, etc…et c’est en
cela que le trempage, le décorticage et la cuisson sur une bonne durée sont
très important car permettent d’éliminer une grande partie de ces composés
dangereux pour la santé.
Ass’tuce
En ce qui concerne les fréquences, les
légumineuses peuvent être consommées à tous les repas et à des quantités
raisonnables, mais si l’on n’est pas habitué à en manger il vaut mieux les
intégrer légèrement dans nos menus et augmenter les fréquences au fur et à
mesure si vous y prenez goût.
Pour ajouter des protéines à une soupe aux
légumes, épaissir un potage, remplacer en totalité ou en partie la viande dans
un de vos mets favoris ou encore en salade elles remplacent avantageusement la
viande!!
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